El bagazo de uva es un subproducto resultante de la extracción del mosto en la obtención del vino. Es un producto complejo formado por los tallos, piel, pulpa, semillas y racimos que quedan después del prensado de la uva, y cuyo contenido en materia seca es de un 31%. Teniendo en cuenta que actualmente se cultivan 931.000 ha de viñedo para vinificación y se obtienen 45 millones de hectolitros, la cantidad de bagazo anualmente producida es muy elevada. Es un producto con un elevado contenido en carbohidratos fibrosos, lignina y polifenoles.
La composición química del bagazo de uva es de un 13-14 % de proteína bruta, un 3,5 % de extracto etéreo y un contenido en cenizas del 7%. El contenido en fibra neutro detergente es del 49% y de un 47% en fibra ácido detergente, por lo que los componentes fibrosos principales deben ser celulosa y lignina.
El valor energético es bajo debido al alto contenido en fibra y su nivel de lignificación. El valor proteico también es bajo debido a su nivel limitado y a la baja degradabilidad y digestibilidad intestinal.
VALORES NUTRICIONALES |
COMPOSICIÓN QUÍMICA (%MS)
|
Humedad
|
Cenizas
|
PB
|
PB-FND
|
PB-FAD
|
EE
|
Grasa verd. (%EE)
|
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69.1
|
6.92
|
13.50
|
|
|
3.42
|
|
|
FB
|
FND
|
FAD
|
LAD
|
CNF
|
Almidón
|
Azúcares
|
pH
|
|
|
48.6
|
46.7
|
|
22.1
|
|
|
|
| Ácidos grasos |
C14:0
|
C16:0
|
C16:1
|
C18:0
|
C18:1
|
C18:2
|
C18:3
|
C≥20
|
| % Grasa verd. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| % Alimento |
|
|
|
|
|
|
|
|
Macrominerales (%MS)
|
Ca
|
P
|
Na
|
Cl
|
Mg
|
K
|
S
|
|
0.45
|
0.27
|
|
|
|
|
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VALOR ENERGÉTICO (Mcal/kg MS)
|
EM
|
ENI
|
UFI
|
UFc
|
EM3
|
ENm
|
ENc
|
|
2.18
|
1.35
|
0.80
|
0.71
|
2.13
|
1.28
|
0.71
|
1EM y ENl a ingestión 3 veces el mantenimiento según NRC (2001); 2Según INRA (1988); 3Según NRC (2016).
VALOR PROTEICO
|
RUMIANTES
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Degrabilidad del N
(%PB) |
Digest. Intestinal PB
Indegrad.(%PB) |
PDIA
|
PDIE
|
PDIN
|
Lys
|
Met
|
|
(%MS)
|
(%PDIE)
|
|||||
|
60
|
60
|
2.1
|
9.1
|
8.1
|
|
|