Fecha: Julio de 2002
A.- PRINCIPIO
Se basa en precipitar (después de reconstituida la muestra en agua tibia), la caseína a su punto isoeléctrico. Por lavado se recoge la caseína pura eliminando el suero e impurezas. Se determina vía Kjeldhal su nivel de proteína (N*6,38).
B.- DEFINICIÓN Y SIGNIFICACIÓN NUTRITIVA
El método permite determinar la fracción más importante de proteínas de productos lácteos.
C.- ALCANCE
Materias primas lácteas.
D.- CATEGORIA DEL MÉTODO
Oficial: R.D. 2257/1994 nº20.
E.- DATOS TÉCNICOS
Dominio de Aplicación: Proteína Bruta >=2 %.
Repetibilidad: No se especifica.
Reproducibilidad: No se especifica.
F.- OBSERVACIONES
El método de combustión Dumas tiene interés por su fácil automatización, excelentes resultados, seguridad e higiene en la ejecución y la producción mínima de residuos comparado con el método Kjeldhal u otros métodos que impliquen digestión ácida de la muestra. Junto con las muestras debe analizarse otra de referencia con valor de caseína total conocido.