Fecha: Julio de 2002
A.- PRINCIPIO
Disolución de la grasa con una mezcla de alcohol etílico y éter etílico 1:1, neutralización de los ácidos grasos libres con una solución alcohólica de hidróxido potásico.
B.- DEFINICIÓN Y SIGNIFICACIÓN NUTRITIVA
La acidez de las grasas y aceites es una expresión convencional del contenido de ácidos grasos libres expresados como ácido oleico. También se denomina grado de acidez.
C.- ALCANCE
Aplicable a grasas y aceites animales y vegetales.
D.- CATEGORIA DEL MÉTODO
Oficial: R.D. 2257/94 nº 9.
E.- DATOS TÉCNICOS
Dominio de Aplicación: No se especifica
Repetibilidad:No se especifica.
Reproducibilidad: No se especifica.
F.- OBSERVACIONES
La acidez puede expresarse también como Índice de Acidez que se define como los mg de hidróxido potásico necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en la muestra.