Vinazas de remolacha azucarera

Las vinazas son el subproducto de la fermentación industrial de la melaza para la obtención de alcohol, levaduras, ácido cítrico, lisina o antibióticos. En España las vinazas más abundantes son las que proceden de la obtención de alcoholes a partir de la melaza de remolacha y suelen tener un contenido en agua superior al 45%. En Europa se comercializan vinazas con un contenido en sustancia seca en torno al 70% y por tanto más ricas en azúcares, nitrógeno y minerales y de mayor valor energético. El contenido en azúcares de las vinazas es sensiblemente inferior al de las melazas, aumentando en cambio la proporción de proteína bruta y cenizas. Su valor energético es también inferior tanto en rumiantes como en monogástricos. Su elevada concentración en nitrógeno no proteico puede plantear problemas de toxicidad en especies no rumiantes. También se agravan los problemas ligados al desequilibrio electrolítico, especialmente por su riqueza en potasio (6,8% como media). Por ello, se comercializan también vinazas parcialmente despotasificadas que contienen menos potasio (<2%) y cenizas, y más energía y nitrógeno. En conjunto, las vinazas son un ingrediente a utilizar en dietas de rumiantes a niveles limitados y en asociación con alimentos energéticos, tales como la pulpa de remolacha y los cereales.